CONSULTING 課題解決事例

Category 味の再現

地元で愛されるこだわりの焼豚専門店様から、"お店の味をご家庭でも楽しんでもらいたい"という熱い想いを込めたご相談をいただきました。

お店で焼豚をご購入いただいたお客様に、焼豚と一緒に小袋に入れた「タレ」をお持ち帰りいただきたい。しかし、長年注ぎ足しで使ってきた秘伝のタレは、複雑な味わいを再現するのが難しい…。

そこで、長年のOEM製造で培ってきた技術と経験を持つ当社に、タレの開発をご依頼いただきました。

お客様との綿密なヒアリングを通して、以下の点を重視した提案を行いました。

再現性: 長年注ぎ足しで使われてきたタレの風味を、可能な限り忠実に再現すること
簡便性: 小袋入りで、お客様が手軽に使える形態であること
賞味期限: 品質を保持したまま、ある程度の期間保存できること

度重なる試作を重ね、お店のタレを分析し、使用する醤油やみりんの種類、配合比率、加熱時間などを調整することで、ついに納得のいくタレを完成させることができました。

今回の開発では、長年の経験で培われた「味の再現技術」が成功の鍵となりました。

官能評価と成分分析: お店のタレを徹底的に分析し、味の決め手となる要素を特定
厳選した原材料: 風味を左右する醤油やみりんは、特にこだわって選定
独自の配合と加熱方法: 長年の経験に基づいた独自の配合と加熱方法により、複雑な味わいを再現

「お店の味を見事に再現してくれただけでなく、小袋入りで提供できるようになったことで、お客様にも大変喜んでいただいています。お土産として購入される方も増え、売上にも貢献しています。」

今回の開発は、お客様の喜びの声をいただき、私たちにとっても大きな喜びとなりました。これからもお客様の課題解決に貢献できるよう、日々努力を重ねてまいります。

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