CONSULTING 課題解決事例

近年、健康志向の高まりやアレルギー対応など、食の多様化が進んでいます。

そのような中、お客様である食品メーカー様から、「小麦アレルギーの方でも安心して楽しめるグルテンフリーのタレを作ってほしい」というご要望をいただきました。

お客様の想いに応え、「誰もが美味しいと感じるグルテンフリータレ」を目指し、以下のポイントを重視した提案を行いました。

完全グルテンフリー: 小麦由来の原料を一切使用せず、安全性を確保すること
風味豊かさ: グルテンフリーだからといって味が劣ることはなく、素材本来の旨味を引き出すこと
汎用性の高さ: さまざまな料理に使えるよう、幅広い味付けに対応すること
そこで、長年のタレ作りで培った経験と技術を活かし、グルテンフリーでありながら、風味豊かで汎用性の高いタレの開発に着手しました。

今回の開発では、グルテンフリーを実現するための「代替原料の選定」と「独自の配合」が成功の鍵となりました。

小麦不使用の代替原料の選定: 醤油やみりんなど、グルテンを含む可能性のある原料については、厳選したグルテンフリーの代替原料を使用しました。
独自の配合と製造プロセス: 代替原料による風味や粘度の変化を考慮し、独自の配合と製造プロセスを開発することで、グルテンフリーでも満足いただける品質を実現しました。