CONSULTING 課題解決事例

長年愛されるレストランの味、その秘訣は手間暇かけて作られる自家製ソースにあります。しかし、こだわりの強いソース作りは、時間と労力を要する作業。店舗の規模拡大やメニュー展開を考えた時に、品質を保ったまま、いかにして効率的に生産するかが課題となっていました。

今回、人気レストラン様から「厨房でじっくり作るデミグラスソースを、安定した品質で量産化したい」というご相談をいただきました。

長時間の煮込みが必要なデミグラスソースを、工場のラインで製造するには、工程の見直しや配合の調整など、様々な課題をクリアする必要がありました。そこで、当社は以下のような提案を行いました。

徹底的なヒアリング: シェフが味づくりにおいて、特に大切にしている工程やこだわりを詳細にヒアリング
試作とフィードバック: 工場生産を想定したレシピで試作品を作り、シェフに試食・評価いただきながら、納得のいくまで味を追求
安定供給体制の構築: 高品質なソースを安定供給できるよう、製造ラインの調整や品質管理体制を構築

今回のプロジェクト最大の課題は、シェフの「手作り感」を損なわずに、工場のラインで安定した品質のデミグラスソースを生産することでした。

素材の選定と独自の配合比率: シェフこだわりの素材を厳選し、長年のOEM製造で培った配合ノウハウを駆使することで、深みのある味わいを再現しました。
加熱時間と温度の最適化: 長時間煮込んだようなコクと風味を出すために、工場の設備に合わせて加熱時間と温度を最適化しました。
品質管理の徹底: 安定した品質を保つために、製造工程における厳格な品質管理体制を構築しました。