CONSULTING 課題解決事例

お弁当に求められる要素は、美味しさはもちろんのこと、見た目も重要です。特に、タレを使用したメニューは、時間の経過とともにタレが分離したり、油浮きしたりしてしまうことが課題でした。

今回、お弁当メーカー様より「時間が経っても味がぼやけず、見た目も美味しそうな焼肉のたれを開発したい」というご相談をいただきました。

お弁当製造の現場をよく理解した上で、以下の点を重視した提案を行いました。

分離・油浮き抑制: 時間が経ってもタレが分離したり、油浮きしたりせず、最後まで美味しく食べられること
お弁当に合う味付け: ご飯によく合い、冷めても風味が損なわれない味付けであること
作業効率性: お弁当製造ラインで使いやすい粘度やパッケージであること

長時間の経過や温度変化によって、タレ内の成分が分離しやすくなることが課題でした。そこで、分離を抑制するための原料配合や製造プロセスを検討しました。

独自の配合技術: とろみ成分を調整することで、タレの分離や油浮きを抑制し、安定した状態を保つことに成功しました。
弁当に最適な味付け: 醤油や砂糖などの配合比率を調整し、冷めてもご飯が進む味わいに仕上げました。
徹底した情報収集と試験: 様々なメーカーの原料を比較検討し、最適な組み合わせを追求することで、理想の風味を実現しました。